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重庆特色菜品推荐

2019-03-21 165 0

泉水鸡

泉水鸡是名扬巴蜀的江湖菜,正宗的泉水鸡在南岸区黄桷垭,这里有泉水鸡一条街,点杀活鸡,选择一鸡几吃的方法,泉水鸡+青菜鸡血汤+火爆鸡杂,配一味素菜,下饭佐酒都够了。


在重庆还有不少名菜都是以鸡为原料,如口水鸡辣子鸡、重庆烧鸡公等。烧鸡公是冷锅系列,既有烧菜的风味吃法,同时也可开火烫菜如同火锅,也是1巴蜀两地曾经无比盛行的民间家常菜。


重庆暑热,当地人也发明了一些解暑的菜品,最有名的是酸萝卜老鸭汤,在泡菜坛中泡制大量的白萝卜,入锅炒香加髙汤烧炖老鸭,汤汁微酸,特别开胃,同时有解暑功能。以鸭为主料的菜还有啤酒鸭、魔芋烧鸭、卤鸭等。


河鲜与山珍组成的珍肴鲜香味美。重庆境内多大江小河,盛产各种河鲜,从乌鱼、甲鱼到普通的鲫鱼、鲤鱼,应有尽有。临江的重庆人对河鲜的烹饪多有独到之处,潼南的泰安鱼以麻辣鲜香的口感橫扫川渝大小餐厅。还有一种乌江鱼,让不少人不辞辛劳,专程前往,以一饱口福。乌江鱼一般以鲢鱼(花鲢为最,白鲢次之)为主料,汤汁为蘸碟,鱼切片,口味麻辣,鱼肉细嫩。后来黄辣丁、乌鱼、青鱼也以此法烹制,沿乌江两岸多为这类鱼馆。鱼的做法在重庆可谓花样繁多,麻辣鱼、邮亭鲫鱼、水煮鱼、豆花鱼、肥肠鱼等,都是令人难忘的美味。


与鱼的麻辣生猛相比,山珍更注重本味与滋补。所谓山珍,就是乌骨鸡汤煮野山菌,菌子的种类繁多,都出自重庆周边的大山,其中盛产之地为渝鄂交界的武陵仙山。鸡汤本就鲜美,再加上野山菌的植物芳香,汤汁鲜美无比。至今,武陵山珍的各地连锁店如雨后春笋,般迅速生长,引领了一种时尚美食潮流与之相近的还有奉节紫阳鸡,主要菜品有包鸡蛋、包豆腐、菜豆腐、特色紫阳鸡、干锅鸡、酸菜鸡等。


不用担心过多的鸡内脏无处可销,黔江鸡杂煨锅硬是将这些所谓的下脚料做得仿若当年的"洛阳纸贵",盛行不衰。


本文最后修订时间为:2019-03-14

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