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合川桃片

2019-02-13 426 0

合川桃片

合川历史上曾以抗击蒙古大军近四十年而闻名,是重庆有名的历史古城。其实,合川在特产美食上也有闻名海内外的名品,那就是合川桃片。所谓桃片是以上等糯米、核桃仁、白砂糖、蜜玫瑰等原料加工而成的点心,色如雪白,形如薄纸,口味香甜绵软。

桃片的生产与加工最早起于清代晚期。清光绪二十一年(1895年)合川的“祥云斋”加工制售出了一种片薄味甜的糕点,起名为“桃片”,因口味独特,颇受食客青睐。后来,当地的“同德福”糕点铺见桃片大有市场,于是专门请人研究仿制,最终也生产出了桃片。于是,仿制者一时风起,各种桃片云集合川市集。光绪二十四年(1898年),合川举人张杰楷将同德福的桃片带至成都、北京作为合川特产广赠亲友,一时,合川桃片开始走出山城,同德福也由此扬名。但真正让合川桃片扬名天下的还是在后来。当时同德福一直为余氏经营。民国时期,同德福由余复光主持。此人精于商务,深知作为食品的贩售,关键在于质量。因此,自他主持同德福桃片生产后,对质量的把控尤为严格。首先,在原料的选取上务求优质上等。糯米要上等,糖用当时英国太古公司的白糖以及台湾白糖,其余桃仁、麻油也无不选取上等。其次,原料要好的基础上,他要求工人研究刀法,统一桃片的切割厚度。在当时手工操作的情况下,每斤桃片竟然切出250片左右。值得一提的是,在如今机器操作背景下,每公斤则在440片以上,可谓片片飞花。第三,余复光精益求精,对生产加工的每一道工序,包括选料、磨粉、搅糖、蒸块、包装等都制定了详细而严格的规章细则,保证每一个环节准确无误。而且,他还专门设置了质量检查员,对桃片的生产进行质量管控,所有不合格产品一律不得出产。上等的原料、高超的制作工艺和严格的制作工序,使得同德福桃片在同类产品中遥遥领先,成为了合川桃片的代表者。从此之后,同德福桃片便开始代表合川桃片参加各种竞赛,并屡屡获奖,民国九年(1920年),成都举行花会物展竞赛,同德福的桃片获优质奖章;民国十四年(1925年),同德福桃片获四川省劝业第5次会议的特等奖;次年,合(川)、武(胜)、铜(梁)、大(足)、璧(山)五县展览会上,同德福桃片再获一等奖,当时大会由川军二十八军第三师主持,三师旅长杨杰华亲笔题写“片片飞来是桃花”一匾,专赠同德福。

建国之后,合川桃片厂家纷纭。而且随着生产技术水平的发展,合川桃片不仅在数量上有了长足的进步,而且在质量与口味上不断创新,由此合川桃片不仅名扬国内更远销海外,成为国内外交口称赞的点心名品。


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