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荣昌铺盖面是什么

2019-02-13 146 0

荣昌铺盖面

面是盛行于中国北方的主食,如牛肉面、炸酱面、裤带面等各有特色。这其中如裤带面,其宽可达十厘米,当真如裤带。不过,在重庆,还有一种重庆小面比裤带还宽,所以人们称之为“铺盖面”。

荣昌铺盖面的历史并不久远,但具体起源已不可考。铺盖面流传至今已成为荣昌地区的特色面食,其样式和口味都有其独特之处。

首先,强调制面的劲道,要求精面粉加水后不断加水加面进行揉制,最后成面团。一般这过程要求达两个小时,这样面才有韧性。吃的时候,便从面团中揪下一块来,然后扯成面皮,这既考验和面时所费的功夫也考验厨师的手工,不劲道的面和不熟练的手工都会让一张面皮千疮百孔,浑如破布烂衫。好的铺盖面面皮薄而宽,一碗面只需要四到五张面皮,入水稍煮后便可捞出。

其次,便是配料。传统的铺盖面要用猪骨汤来煮熟,也有用鸡汤的。面煮熟盛碗之前,要事先用盐水、猪油和煮熟的豌豆垫底,然后入面,再浇以骨汤,铺洒肉酱和香葱,若有口味重者,再拌入红油辣酱。这样,一碗铺盖面便可尽心享用了。

铺盖面由骨汤熬制,且用豌豆做底又加有盐水,因此富含无机盐和植物性蛋白质,以及磷、铁、钙、锌等大量的微量元素,所以铺盖面既可饱腹又能加强营养,因此广受食客的喜爱。如今,随着荣昌铺盖面的名气越来越大,这种面食在渝城也随处可见,不过,想要尝一碗正宗的铺盖面,还是需到荣昌来。


本文最后修订时间为:2019-02-11

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