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泉水鸡是什么

2019-02-12 566 0

泉水鸡是什么

在重庆南岸区南山有一条街,称为“泉水鸡一条街”,这里家家户户都以炒制“泉水鸡”为长,而且每年还要举行“南山泉水鸡文化节”,整合当地文化和旅游资源,吸引了大量游客,那么泉水鸡为何有如此之名?

泉水鸡为渝菜新品,亦属重庆江湖菜的一种,原创地即在南山。据说为当地名叫李仁和的村民首创。之所以称为泉水鸡,乃是他院后有井,井水源自山泉,他用泉水洗鸡,亦用泉水入锅煨炒,所以称之为“泉水鸡”。泉水鸡做法较为简便,一般选取嫩鸡洗净斩块,然后用姜、花椒、料酒、盐等腌制。再起油锅将蒜末、姜末、豆豉、干红辣椒等炒出红油,入水加鸡块煨炒,待鸡熟后再放入味精即可食用。此菜以触鼻鲜香,入口麻辣,鸡肉鲜嫩为特点,因此成为重庆江湖菜中的代表。值得一提的是泉水鸡“一鸡三吃”的做法,即泉水鸡、鸡血旺和鸡杂,以一鸡而成就三样渝菜名品,可谓匠心。

泉水鸡原味需用泉水成汤,现在有家常制作者往往以矿泉水代替,虽不知其味如何,但从侧面表现出食客对于此菜的迷恋,也怪不得南山会以一只鸡为主题举办文化节了。


本文最后修订时间为:2019-02-11

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