当前位置: 重庆旅游攻略 > 重庆美食 > 头刀菜是什么

头刀菜是什么

2019-02-12 711 0

头刀菜是什么

重庆自明清始,多有外省居民迁入,因此在菜肴的制作上既有外省风味也融合了山城特色,如重庆所谓江湖菜,多由当地百姓根据原有菜品信手创制,不过也有部分菜传承久远,已形成固有的风味,备受食客青睐。在重庆双江古镇,就有一味菜叫头刀菜,据说传自明时御膳房,专供皇家享用。清朝初年,此菜从宫廷外传,流入江南杨氏家族。后因重庆人烟稀少,江南湖广多有家族奉诏迁徙至巴蜀,杨氏一族也位列其中。其中一脉落户于重庆双江古镇。该族有一个叫杨淮清的人在双江老猪巷开了一家饭馆,起名“君子居”,招牌菜即头刀菜。因色香俱佳,吸引了不少人前来品尝,从此双江头刀菜便扬名天下。

头刀菜,从名称上看,自然是第一刀了。但这里并非厨师首刀,而是刚刚出生的猪崽未满月便挨的第一刀(第二刀自然是出栏时一刀了,也是最后一刀)。农家多有经验,猪崽阉割后长得快而且壮,因此猪崽未满月时便要阉割去势,其生殖器无处可去,扔之可惜,于是便有厨师和着泡姜、泡椒爆炒成菜,便有了双江的头刀菜。不过,此菜主料毕竟不雅,于是便起名为头刀菜。制作时,此菜原料腥膻难闻(而且还有地方要将初生母猪的卵巢入菜),因此需要添加多种配料(如花椒、胡椒、野山椒、蒜、葱、陈年的泡姜泡海椒、白糖、醋、火锅底料、料酒)来去其腥膻,之后用热油爆炒出锅。装盘后,此菜红的泡椒、绿的葱花加上鲜嫩的猪肉,色彩绚丽,入口酸辣。因为中国民间自古有“吃什么补什么”的信仰,因此越发吸引了众多食客前来一品此菜,在大吃大嚼中既品尝了重庆美食,也满足了养生的幻想。


本文最后修订时间为:2019-02-11

标签:

  • 美食
  • 已有0位网友发表了看法:

    欢迎 发表评论:

    联系我们

    加微信订无敌夜景民宿

    搜索
    热门文章
    随机tag
    南川区巴南区注意事项清明交通大足区陪都南岸区酉阳县陈麻花小吃好玩万盛区魔幻之都梁平喀斯特地貌九龙坡区古镇遗址洪崖洞奉节县冬天夏天清明节合川区南滨路民宿简介武隆区火锅解放碑民宿山城夜景3D城市美女沙坪坝区电影采摘荣昌区节日串串江景秋天历史特产观音桥渝中区涪陵区
    随机文章
    cache
    Processed in 0.002540 Second.