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毛血旺的来历

2019-02-11 378 0

毛血旺的来历

但凡走进川菜馆,上面的菜谱上都会列有“毛血旺”的名字,看菜样的展示,只见红汤滚滚,葱花点点,汤内毛肚、鱼块、猪肉、火腿、鱿鱼肉嫩味香,顿时让人眼前一亮,食指大动,恨不得立刻大快朵颐一番。那么,这道菜为什么叫毛血旺,又从何而来呢?

其实,这重庆美食相传并不久远,与其他渝菜同样起自江湖。据说乃是民国时重庆沙坪坝磁器口古镇一户王姓屠户首创。这位屠户每日杀猪卖肉,因杂碎腥膻不好处理或者便宜价甩卖或者就地扔弃。他的妻子张氏一向勤俭,见这些东西如此处理很觉可惜,于是便摆了一个小摊,然后将猪骨入水,加入猪头肉、猪肺叶、肥肠等熬制成杂碎汤当街贩卖。一次偶然的机会,张氏将生猪血旺(即血豆腐,为动物血加盐加热凝固而成)加入,发现血旺熬煮之后味道更为鲜美,于是取名为“毛血旺”。此处“毛”在重庆话中,乃是粗犷、马虎之意。因此菜将血旺现烫现吃,多选杂碎入料,且在众多调料烹制下口味鲜美,于是流传甚广。

一般来讲,毛血旺主料荤有血旺(猪血、鸭血、鸡血皆可)、毛肚、猪肉、火腿肠、鱿鱼等,素有豆芽、莴苣、木耳、白菜,在流传过程中还加入了海参、鳝鱼肉、午餐肉等。烹制方法多样,或用重庆火锅料压底,或用葱、花椒、辣椒等放入油锅炒香然后加入香汤,接着将各式主料放入锅中熬煮。此菜麻、辣、鲜、香四味俱全,且汤色红亮,是一道开胃良菜。而在重庆,若想品尝毛血旺毛血旺的故事,自然首选磁器口,这里的美食一条街,可以让你尽尝毛血旺的原汁原味。


本文最后修订时间为:2019-02-11

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