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重庆的美食符号

2019-01-31 694 0

重庆的美食符号

重庆地处西南,山环水绕,有着自己独特的自然与人文特色。长江三峡、巫山神女、吊脚小楼、丰都鬼城皆为人间奇景;毛肚火锅、万州烤鱼、重庆小面让人垂涎欲滴;川江号子、铜梁龙舞更是扎根民间的艺术瑰宝,漫步在山城的重重雾霭中,你会发现这里处处有景,处处可叹。

【重庆的美食符号】
重庆火锅 来重庆,必须吃火锅。2016年5月,重庆火锅当选重庆十大文化符号之首,重庆火锅已经成了重庆当之无愧的名片。火锅各地都有,但重庆火锅起源却相当草根。相传明末清初,回民在嘉陵江畔屠宰牲口,只取肉骨,而将牛肚等内脏弃之不用。岸边水手、纤夫纷纷捡回,洗净之后再加入辣椒、花椒、姜、蒜等调料,一锅煮之,既可饱腹,又可驱寒,一来二去遂成毛肚火锅。时光流转,当年贩夫走卒的饱腹之餐如今已“登堂入室”,成为不可多得的美食佳肴。香气氤氲中,只见锅内油翻汤滚,椒红蒜青;锅边毛肚、鸭肠、蘑菇、豆芽等荤素时鲜罗列一旁,坐立一旁都可观可叹,何况入口呢?
酸菜鱼 名列川菜,源自重庆。和重庆火锅一样,最初也起自贩夫走卒。渔夫用小鱼和农家换酸菜吃,后将酸菜与鲜鱼一锅煮之,其味酸辣鲜香,由此走向菜馆饭堂。此菜做法多样,如鱼可取鲤鱼、草鱼、黑鱼等切片剁块,菜则为家常泡菜或酸菜,再辅之花椒、姜、葱、味精等家常调料,但无论做法如何,其酸其辣,其肉嫩汤鲜是共通的。
万州烤鱼 为渝菜名品,集合了腌、烤、炖三种方法,再加十余种调料和配料精心烹制而成。此菜色泽艳丽,鱼肉皮焦里嫩,味道鲜美。经无数名厨不断炊制,现有麻辣、香辣、酱香、蚝油、尖椒等十余种口味,可说任他食客口味百变,总有一味尝鲜。
重庆小面 面条为北方传统主食,但重庆亦有,称为“小面”。虽名为“小”,但做法极其考究。光辅料就有红油、酱油、花椒油、葱、蒜泥、芝麻、芽菜、榨菜末等十余种。做时先用猪膘熬油,再放入各种辅料,然后放入煮熟的小面搅拌。装盘后,此面若是麻辣味则汤红色亮,若是清汤,则汤色乳白或浅黄。再配以略黄的面条和嫩绿的蔬菜,加之熟炒后的芝麻、花生,色香诱人。


本文最后修订时间为:2019-02-11

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